作为啤酒先驱，南非第一位黑人女性啤酒厂老板培养了新一代

约翰内斯堡（美联社）——南非啤酒酿造大师Apiwe Nxusani-Mawela从一个巨大的银色罐中倒出棕色的砂砾状液体，倒进一个叫做折光计的笛子状容器中，然后以专家的姿势点头表示同意，并把它传给她的学生，学生们高兴地大喊着他们的观察结果。

“当你在冲泡的时候，你必须经常检查你的混合物，”Nxusani-Mawela告诉他们。“我们正在寻找糖和谷物之间的平衡。”

现年41岁的Nxusani-Mawela是一名国际啤酒评委和品酒师，她被认为是南非第一位拥有精酿啤酒厂的黑人女性，在一个基本上由男性和大公司主导的世界里，这是一个突破。她的愿望是向更多的黑人和女性开放南非数十亿美元的啤酒酿造行业。

在她位于约翰内斯堡的小啤酒厂，她正在教13名年轻的黑人毕业生——其中大多数是女性——酿造啤酒的艺术。

酿造背后的科学

布鲁斯特学院的学生拥有化学工程、生物技术或分析化学学位和文凭，但他们渴望为自己在酿造行业的职业生涯获得额外的资格。

戴着发网，带着大麦谷物和水，科学家们在接下来的六个小时里学习如何酿造麦芽、碾磨、捣碎、制盐、煮沸、发酵和过滤，以酿造出完美的淡色啤酒。

“我最喜欢的部分是捣碎，”30岁的莱拉托·班达（Lerato Banda）说。她是南非大学（University of South Africa）化学工程专业的学生，梦想拥有自己的啤酒或饮料生产线。她指的是将碾碎的谷物与热水混合以释放糖的过程，糖随后会发酵。“这里是啤酒和一切的起点。”

Nxusani-Mawela的课程于6月初开始。学生们将花六个月的时间探索国际和非洲的啤酒品种，然后再花六个月的时间进行工作实习。

啤酒适合所有人

Nxusani-Mawela的Tolokazi啤酒厂位于约翰内斯堡郊区的温伯格，一边是贫穷的黑人小镇亚历山德拉，另一边是光彩夺目的金融区桑顿（被称为非洲最富有的一平方英里）。

她来自约1000公里（621英里）外的乡村小镇巴特沃思（Butterworth），在约翰内斯堡的一次大学开放日上，她第一次萌生了从事啤酒行业的想法。2007年，她以业余爱好者的身份开始酿酒。她拥有微生物学学位，她认为酿造啤酒对那些有科学背景的人来说是一个不错的选择。

她说：“我有点爱上了这种将商业与科学、工艺和酿造艺术元素结合在一起的方式。”

对于这位两个男孩的母亲来说，啤酒酿造行业的变革时机也成熟了。

“我想确保，作为南非第一位拥有啤酒厂的黑人女性，我不是第一个，也不是最后一个，”她说。“对我来说，布鲁斯特学院就是要改变这个行业……我想看到的是，从现在起的5年、10年里，黑人进入这个行业应该成为一种常态，女性进入这个行业应该成为一种常态。”

根据牛津经济研究院最新的“啤酒的全球经济足迹”研究，南非的啤酒行业提供了20多万个就业岗位，为南非的国内生产总值贡献了52亿美元。与大多数地方一样，南非的酿酒业仍然以男性为主，但正在努力让更多女性参与进来。

24岁的Lehlohonolo Makhethe是班里的一名年轻女性，她指出，在一些非洲文化中，女性在历史上负责酿造啤酒，她认为学习这项技能是在恢复传统角色。

“我不知道它是如何被男性主导的，”马克西说。“我宁愿说，我们正在回归女性的本源，做我们开始做的事情。”

带着非洲风情

当Nxusani-Mawela教授各种风格的啤酒时，她也肩负着为下一代保留传统非洲啤酒的使命。她与精酿啤酒公司Soul Barrel Brewing合作的野生非洲灵魂啤酒获得了2025年非洲啤酒杯冠军。这是一种混合了非洲Umqombothi啤酒（一种用玉米和高粱麦芽酿造的奶油啤酒）和比利时Saison啤酒的混合酒。

“Umqombothi是我们的非洲方式，每个人都应该知道如何制作，但我们不知道，”她说。“我认为，我们生产的啤酒风格需要反映过去的元素，并将其带入未来。”

她在Tolokazi系列中使用了各种独特的非洲风味，包括马鲁拉果和南非本土的路易波士灌木，后者以用于流行的不含咖啡因的茶而闻名。

“谁能想到路易波士啤酒？”Lethabo Seipei Kekae在啤酒节上第一次品尝了这种啤酒后说。“太光滑了。即使你不喝啤酒，你也可以喝。”

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